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Ai快訊 近日，西貝風(fēng)波將預(yù)制菜推向輿論漩渦，A股預(yù)制菜概念公司在資本市場直面波動。繼昨日漲停后，得利斯（002330.SZ）、三江購物（601116.SH）轉(zhuǎn)跌；昨日上漲的惠發(fā)食品（603536.SH）、味知香（605089.SH）、國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）也轉(zhuǎn)跌；千味央廚（001215.SZ）、西安飲食（000721.SZ）、紫燕食品（603057.SH）則繼續(xù)上漲。

近年來，預(yù)制菜行業(yè)整體承壓，充滿不確定性。廣義上預(yù)制菜板塊相關(guān)企業(yè)眾多，A股上市公司中，既有味知香、得利斯等主營預(yù)制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)，也有從農(nóng)牧水產(chǎn)、冷凍食品、現(xiàn)制餐飲跨界而來的企業(yè)，如安井食品、廣州酒家、海底撈、國聯(lián)水產(chǎn)等，預(yù)制菜已高度滲透進(jìn)餐飲行業(yè)。

從2025年上半年業(yè)績表現(xiàn)看，龍頭企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)整體承壓。被稱為A股“預(yù)制菜第一股”的味知香上半年增收不增利，總營收3.43億元，同比增加4.70%，歸母凈利潤3194.68萬元，同比減少24.46%。自2023年起，該公司就進(jìn)入瓶頸期，營收和凈利潤持續(xù)收縮。預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為第一大營收板塊的安井食品上半年營收微增0.80%至76.04億元，但歸母凈利潤同比下滑15.79%，這是其上市以來首次中期凈利下降，且公司兩個月前剛于港股二次上市。深度涉足預(yù)制菜領(lǐng)域的國聯(lián)水產(chǎn)上半年虧損達(dá)5.4億元，總營收16.51億元，同比減少18.36%，歸母凈利潤為 -5.40億元，同比降幅達(dá)3180.50%，毛利率為 -2.89%。從餐飲跨界而來做預(yù)制菜的西安飲食也尚未“嘗到甜頭”，盡管電商渠道表現(xiàn)不錯，但生產(chǎn)制造業(yè)務(wù)營收占比仍不足20%。2025年半年報顯示，公司營業(yè)收入同比下滑12.08%至3.07億元，歸母凈利潤虧損5416.69萬元，已連續(xù)四年虧損。

這些企業(yè)在財報中均提到，業(yè)績下跌主要系B端消費疲軟、市場競爭激烈所致。近年來，預(yù)制菜板塊上市公司整體毛利率持續(xù)走低，由2018年的20.07%降至2024年的13.79%。此外，行業(yè)還面臨標(biāo)準(zhǔn)不一、消費者接受度低等問題，如2024年央視“3·15”晚會曝光梅菜扣肉事件、15家餐館成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”、肯德基多地門店下架冷凍預(yù)制類產(chǎn)品等。味知香董事長、總經(jīng)理夏靖表示，預(yù)制菜行業(yè)繁榮與挑戰(zhàn)并存，消費者需求多元化和行業(yè)競爭加劇對企業(yè)提出更高要求，同時行業(yè)還面臨標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、監(jiān)管等問題。

不過，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢不變。西貝事件讓預(yù)制菜合理性、科學(xué)性再次被討論，新華社推文反映了消費者對預(yù)制菜的普遍訴求，即預(yù)制菜本身有利于提升餐飲行業(yè)整體運行效率，且成熟技術(shù)處理后的產(chǎn)品可保證衛(wèi)生、安全和營養(yǎng)，但行業(yè)發(fā)展面臨內(nèi)部壓力和外部阻礙。

與此同時，政府部門越來越重視疏通預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展堵點。各地區(qū)預(yù)制菜相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善，行業(yè)步入規(guī)范化發(fā)展路徑。廣東作為全國預(yù)制菜產(chǎn)值第一大省，已出臺8項省級地方標(biāo)準(zhǔn)，并上線全國首個“預(yù)制菜”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2025年1月，廣東省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了《預(yù)制菜術(shù)語及分類》及《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》。今年以來，多個省、市也相繼落地規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的文件、通知。由國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見，屆時預(yù)制菜“身份”將有國家統(tǒng)一說法，餐飲門店使用預(yù)制菜的信息也將納入披露范疇，有專家建議強(qiáng)制披露。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心專家周孝云表示，近期紛爭對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展并非壞事，很多時候行業(yè)發(fā)展進(jìn)步就是這樣被推動的。國聯(lián)證券研報指出，預(yù)計到2030年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到6749億元，十年CAGR（復(fù)合年均增長率）或超10%。預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)“大行業(yè)、小公司”格局，具備渠道觸達(dá)能力強(qiáng)、產(chǎn)品品牌優(yōu)勢突出和供應(yīng)鏈完整的公司被看好?？梢灶A(yù)見，即使目前仍有爭議，但大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的方向不會改變，增長空間依舊廣闊。

（AI撰文，僅供參考）