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7月22日晚，貴州茅臺（600519）發(fā)布公告，稱公司擬與控股股東茅臺集團共同出資成立貴州茅臺酒廠（集團）科學與技術研究院有限責任公司，研究院公司注冊資本金達10億元。

貴州茅臺表示，技術創(chuàng)新貫穿公司每一個關鍵歷史時期，對傳承發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝、永葆卓越產(chǎn)品品質(zhì)起到了至關重要的作用。面對新發(fā)展趨勢，設立研究院公司，有利于整合公司內(nèi)外和產(chǎn)業(yè)鏈上下游科研資源，聚焦主業(yè)發(fā)展和白酒釀造技術成果轉(zhuǎn)化，推動科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展，提高公司核心競爭力，促進公司高質(zhì)量發(fā)展。一位長期關注貴州茅臺的資本市場人士稱，這部分研究以前是公司內(nèi)部實驗室的職責，現(xiàn)在單獨成立研究院，是“上規(guī)格”了。

記者了解到，今年以來茅臺集團多次強調(diào)要將傳統(tǒng)釀造技藝“科學化”，茅臺酒釀造過程中的菌種是其風味的關鍵“密碼”，也是貴州茅臺長期以來的研究重點之一。

根據(jù)公告，研究院公司注冊資本金為10億元。其中，貴州茅臺以貨幣+實物（實驗儀器）形式出資4.9億元，占股49%；茅臺集團以貨幣+實物（科技大樓）形式出資5.1億元，占股51%。其經(jīng)營范圍廣泛，涵蓋技術服務、技術開發(fā)等多個領域，包括生物化工產(chǎn)品技術研發(fā)、發(fā)酵過程優(yōu)化技術研發(fā)等。

該人士介紹，微生物在釀酒過程中起到關鍵核心作用。如米曲霉能分解淀粉成可被酵母利用的糖，釀酒酵母把糖變成酒精和二氧化碳，植物乳桿菌產(chǎn)乳酸并生成多種風味分子。然而，菌株品種多樣、基因會變異、不同菌種存在生存競爭，導致釀酒菌株千變?nèi)f化。從醬香型白酒發(fā)酵過程來看，其高溫、高酸、復雜微生物競爭的環(huán)境使得只有少數(shù)攜帶耐熱或耐酸基因的菌株能存活，不同產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢菌株可能不同，造就了醬香型白酒獨特的酒香與風味。據(jù)《茅臺酒釀造技藝原理與實踐》，在茅臺酒釀造微生態(tài)體系中已發(fā)現(xiàn)1900多種微生物，每個產(chǎn)區(qū)都有獨特的微生物組成，茅臺酒釀造環(huán)境和過程來源的釀酒酵母也表現(xiàn)出明顯特異性。

從茅臺集團今年的公開會議來看，公司正力推將傳統(tǒng)釀造過程科學化，并用科學反哺釀造。7月16日舉辦的茅臺2025年度制曲專題技術分析會強調(diào)，推動企業(yè)從傳統(tǒng)經(jīng)驗積累向科學化、系統(tǒng)化的研究模式轉(zhuǎn)變，構(gòu)建具有茅臺特色的創(chuàng)新理論體系，為制曲工藝的優(yōu)化和升級提供科學理論支撐。3月20日，茅臺集團舉辦2025年度科技創(chuàng)新工作會，茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉提出要把握好“三組關系”，即“科學”與“技術”、“傳承”與“創(chuàng)新”、“科技創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”的關系，以實現(xiàn)基酒“量穩(wěn)質(zhì)優(yōu)”，提升運營管理效率，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。